[DOCES]

açúcar I


Hoje vamos falar sobre o açúcar. 
Diferente do que a maioria das pessoas imagina, o açúcar não serve somente para adoçar as receitas. 
Ele age como agente emulsificante ao incorporar ar quando é misturado à gordura. 
Ele é um agente espumante quando misturado aos ovos. 
Enfraquece a estrutura do glúten do trigo contribuindo para a maciez e estrutura mais fina dos bolos e tortas. 
No caso dos pães, ele alimenta o fermento biológico. 
Também dá cor aos assados. 
Atrasa a coagulação da proteína dos ovos (no caso dos pudins). 
É considerado um conservante na preservação de geleias. 
Portanto, quando você pensar em diminuir a quantidade de açúcar num bolo, torta ou pão considere também esses aspectos e faça também outras substituições que compensem. Coloque, por exemplo, um pouco mais de fermento na massa do bolo, acrescente um pouco mais de farinha e de gordura. 
Outra dica gostamos muito é substituir o açúcar refinado por demerara batido no liquidificador. O açúcar demerara passa por um processo especial que não utiliza aditivos químicos nos processos de branqueamento e portanto mantém as mesmas propriedades do açúcar mascavo, enquanto que o açúcar refinado perde praticamente todas as vitaminas e sais minerais nesses processos. Vocês vão gostar! 
Beijos doces e até a próxima semana com mais açúcar. 
Márcia e Renata 
Dulcis Domus – Boutique de doces
dulcisdomus@decoracasas.com.br

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